Шоковая заморозка

Срок поставки от 14 до 30 дней.

Размеры и форма может быть индивидуальной.

Многие производители продуктов питания знают эту боль: сделали партию свежих котлет, собрали клубнику, разделывают рыбу — и не успели продать вовремя. Обычная морозилка не спасает. После оттайки мясо дает лужицу сока, ягоды превращаются в бесформенную массу, овощи теряют упругость и хруст. Почему так происходит? Потому что медленное замораживание превращает воду внутри клеток в крупные острые кристаллы льда, которые рвут ткани изнутри.

Технология шоковой заморозки решает эту проблему кардинально иным подходом.

Как это работает и почему продукт остается почти как свежий

В камерах шоковой заморозки температура опускается до –30...–50 С, а мощный поток холодного воздуха охватывает продукт со всех сторон. Кристаллизация происходит не за 3–4 часа, а за 20–40 минут. За это время кристаллы льда просто не успевают вырасти до крупных размеров. Они остаются мелкими и не повреждают клеточные стенки. В итоге после разморозки рыба не расслаивается, клубника не плывет, а мясо остается сочным и плотным.

Это не маркетинг — это физика, которую подтверждает любой технолог пищевого производства.

Примеры наших работ

Что вы получаете на практике

• Возможность закупать продукцию сезонно: ягоды и фрукты летом, грибы осенью, рыбу в путину. Всё это можно заморозить и продавать круглый год с качеством, близким к свежему.
• Резкое сокращение списаний: вместо того чтобы выбрасывать нераспроданное, вы отправляете излишки в шоковую заморозку и реализуете потом.
• Расширение ассортимента: можно выпускать замороженные полуфабрикаты, овощные смеси, ягодные миксы, морепродукты — то, что на обычной морозилке просто не сделать.

Какое оборудование используется для шоковой заморозки

Есть несколько типов устройств, и выбор зависит от того, что именно и в каких объемах вы замораживаете.

• Тоннельные камеры. Продукт загружают на тележки или ленту, которая проезжает через длинный тоннель с мощным обдувом. Оптимальный вариант для мяса блоками, рыбы, пельменей, котлет, нарезки. Производительность — от десятков до нескольких тонн за смену.
• Спиральные конвейеры. Компактная версия тоннеля: лента закручивается в спираль, что экономит место в цехе. Идеальны для мелкоштучных продуктов — ягод, грибов, морепродуктов, нарезанных овощей. Продукт не слипается, легко дозируется и фасуется.
• Напольные камеры шоковой заморозки (шкафы). Самый простой вариант для небольших пекарен, мясных лавок, фермерских хозяйств, ресторанов собственного производства. Загрузили стеллажи с лотками — закрыли дверь — запустили цикл. Через час-полтора всё готово. Никакой сложной автоматики, только надежная работа.

Также существуют погружные аппараты (для креветок, рыбного филе в рассоле) и флюидизационные установки (для сырной крошки, мелких ягод), но для большинства бизнесов достаточно трех перечисленных типов.

Почему шоковая заморозка — это не про «дорого и сложно»

Многие предприниматели боятся, что такое оборудование требует специального помещения, сложного подключения и постоянного обслуживания. На практике всё проще. Современные камеры работают от обычных промышленных сетей 380 В, имеют автоматические контроллеры (задал температуру и время — и забыл), а корпуса сделаны из пищевой нержавейки — легко моются, не ржавеют, служат годами.

Как заказать оборудование в ГК «ЯрХолод»

В Группе компаний «ЯрХолод» вы можете подобрать и заказать камеру шоковой заморозки с доставкой до вашего объекта и профессиональной установкой. Мы работаем с разными типами оборудования — тоннели, спирали, напольные камеры — и помогаем выбрать именно то, что подходит под ваш объем и ассортимент.

Наши специалисты ответят на все вопросы:

• какой тип камеры лучше для ваших продуктов;
• в какие сроки можно отгрузить и смонтировать оборудование;
• какие способы оплаты доступны (включая лизинг);
• есть ли нужная модель в каталоге или потребуется изготовление под заказ.

Достаточно позвонить по номеру на сайте или оставить заявку — мы перезвоним сами, бесплатно проконсультируем и предложим варианты. Никакого давления, только факты и реальная помощь в выборе.

Хотите забыть о потерях от порчи и продавать замороженную продукцию, которую клиенты будут хвалить за вкус и текстуру? Шоковая заморозка от «ЯрХолод» — это рабочий инструмент, а не просто красивое слово.